Tous les dossiers du magazine
Cours, techniques, recettes, vins, sorties et outils : les pages du Goût du Geste.
Choisir un atelier
- Comment choisir un cours de cuisine qui vous servira vraiment
- Premier cours de cuisine : arriver à l’aise et repartir avec des repères
- Cours collectif ou cours privé : que gagne-t-on dans chaque format ?
- Atelier chez un chef ou école de cuisine : lire ce qui change vraiment
- Prix des cours de cuisine et d’œnologie : huit offres comparées
- Allergies et régimes : les vérifications avant un atelier cuisine
- Offrir un cours de cuisine ou d’œnologie : penser à la personne avant au coffret
- Un cours de cuisine en duo : trouver le bon équilibre entre apprendre et partager
- Atelier cuisine en groupe : anniversaire, EVG, EVJF et équipe de travail
- Dégustation en cave ou atelier d’œnologie : choisir le cadre de sa découverte
- Choisir un atelier qui donne envie de recommencer
Le carnet
- Comment se déroule un atelier cuisine ? Les étapes à comprendre
- Détox en cuisine : garder les recettes, laisser les promesses miracles
- Cuisine et biodiversité marine : poser les bonnes questions avant l’achat
- Biodiversité et cuisine : relier le panier aux paysages agricoles
- Les coulisses d’un atelier : ce qu’un bon programme permet de comprendre
- Sommelier : un métier de service, de conseil et de transmission
- Labels, origine et terroir : comprendre ce que les mots garantissent
- Apprendre une recette : ce qui se transmet entre la fiche et le geste
- Alain Ducasse : le produit et la transmission comme fils conducteurs
- Pascaline Lepeltier : un parcours qui relie apprentissage et sommellerie
- Des outils pour passer de l’idée au repas
- Quel accord avec mon plat ? Un sélecteur pour préparer la bonne question
- Adapter les quantités d’une recette au nombre de portions
- Fiches pratiques à télécharger : atelier, accords et produits de saison
- Le Goût du Geste : notre façon de parler cuisine et vin
- Sources et méthode : retrouver les documents derrière les conseils
Cuisiner
- Découper les légumes : régularité, confort et organisation
- Saisir et colorer : comprendre ce qui se passe dans la poêle
- Réussir une émulsion : vinaigrette, sauce et textures qui se séparent
- Cuisson sous vide et basse température : ce qu’il faut comprendre avant de se lancer
- Pâtes fraîches maison : comprendre la pâte avant de chercher la forme parfaite
- Débuter en pâtisserie : peser, organiser et comprendre les textures
- Hygiène et conservation : les habitudes à garder avant la recette
- Lexique cuisine et pâtisserie : les mots qui rendent une recette plus claire
- Cuisine végétale : les questions qui aident vraiment à composer un repas
- Lentilles, pois chiches et haricots : cuisiner les légumineuses sans les confondre
- Cuisiner le tofu : choisir une texture et lui donner un rôle dans le plat
- Organiser plusieurs repas à l’avance : un batch cooking à la mesure de sa cuisine
- Cuisine anti-gaspillage : acheter juste, ranger lisiblement et utiliser les restes
- Cuisiner de saison : choisir au marché sans transformer le calendrier en règle rigide
- Lire une étiquette alimentaire pour mieux préparer sa recette
- Acheter du bœuf : lire l’origine, les labels et choisir le morceau pour sa recette
- Les gestes de cuisine, expliqués simplement
Comprendre le vin
- Choisir un atelier d’œnologie : apprendre à goûter sans réciter une carte des vins
- Déguster un vin quand on débute : observer, mettre des mots et garder son avis
- Dégustation à l’aveugle : comparer sans laisser l’étiquette répondre à sa place
- Lire une étiquette de vin : origine, cépage, millésime et informations utiles
- Accords mets et vins : partir du plat, de sa sauce et de vos goûts
- Température, verres et carafe : servir le vin sans automatisme
- Conserver le vin chez soi : préparer l’achat, le rangement et l’ouverture
- Cinq idées reçues sur le vin qui compliquent inutilement le choix
- Boissons sans alcool à table : construire un vrai choix, pas une solution de secours
- Régions et cépages : six portes d’entrée pour comprendre les vins français
- Comprendre le vin, une question à la fois
Escapades
- Route des vins d’Alsace : préparer une escapade culturelle et gourmande
- Cours de cuisine en ville : quatre pistes documentées pour commencer sa recherche
- Choisir un cours de cuisine à Paris : niveau, format et place de la dégustation
- Un cours de cuisine à Lyon : choisir entre un thème précis et une immersion
- Cours de cuisine autour de Nantes : famille, saison et accords à comparer
- Bordeaux : choisir une expérience de cuisine ou une découverte du vin
- Salons de cuisine végétale : choisir une visite qui vous apporte des idées
- Agenda gourmand 2026–2027 : des dates confirmées pour préparer une sortie
- Sortir, rencontrer un savoir-faire, préparer sa curiosité
Recettes
- Lentilles et carottes rôties au citron
- Pois chiches à la tomate et polenta souple
- Crumble pommes-poires à l’avoine
- Velouté de courge, carotte et citron : régler la texture sans crème
- Compote de pommes au citron : choisir entre morceaux et texture lisse
- Carottes, chou-fleur et pois chiches rôtis : organiser la plaque
- Pâtes aux champignons et crème végétale : une sauce qui enrobe
- Poires au four et chocolat fondu : un dessert simple à surveiller
- Huit recettes pour travailler des gestes utiles